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Esa pasta verde, entre superpicante, dulce y refrescante, que acompaña a los sushi y platos de pescado de la cocina japonesa, se extrae de la raíz de un nabo el Eutrema japonicum o Cochlearia wasabi perteneciente a la familia de las crucíferas, como el nabo, la mostaza y la berza.
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Su sabor picante no proviene de la capsaicina como las guindillas o chiles si no de los isotiocianatos, unos compuestos azufrados en los que el azufre sustituye al oxígeno.
El wasabi es bactericida y fungicida así que es ideal para prevenir y eliminar patógenos del pescado crudo. Por cierto, hay estudios que muestran que es eficaz contra el Helicobacter pylori. Su sabor estimula las papilas gustativas y despierta los sentidos.
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Parece que mejora la digestión ya que no es irritante y evita la hinchazón. Además, es antiinflamatorio y antioxidante. Contiene vitamina C por ello aumenta las defensas, previene la formación de coágulos…
Y, en un estudio de octubre del 2023, bien reciente,
( enlace 👉 https://www.mdpi.com/2072-6643/15/21/4608 ) realizado en Japón ¡claro! queda claro tiene efectos muy positivos sobre la función cognitiva en adultos de mediana edad y mejora el rendimiento de la memoria de trabajo debido a su compuesto 6-MSITC (6-metilsulfinil hexilo isotiocianato). Quizás, en unos pocos años, veamos comprimidos de 6-MSITC en nuestras farmacias y herbolarios, mientras tanto, disfrutemos de su particular y exótico sabor.
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🌿🌸Aurora Julià – Naturista y Homeópata – Abadiño (Bizkaia)
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